01Ⅰ
전채
그날의 제철 채소와 한우 육회로 시작합니다.
- 우리의 방식
굽기까지, 30일을 기다립니다.
월화는 1++ 등급 한우만 들여 30일간 건조 숙성합니다. 수분이 천천히 빠지고 풍미가 응축되는 시간 — 그래서 굽는 순간의 향이 다릅니다.
그리고 오직 참숯 직화로만 굽습니다. 가스불이 흉내 낼 수 없는 불맛을 위해, 겉은 바삭하게 속은 천천히. 한 점을 위해 불의 세기와 시간을 매번 다르게 둡니다.
- 월화의 기준
한우 등급만
0++들여오는 모든 고기
건조 숙성
0일풍미를 응축하는 시간
직화 구이
참숯가스불을 쓰지 않습니다
하루 한 타임
0팀온전한 디너
- 오늘의 부위
한 마리에서, 다섯 점.
그날 들어온 한우의 상태에 따라 부위 구성은 달라집니다. 아래는 자주 내는 부위예요.
- 01꽃등심Ribeye
- 02안창살Hanger
- 03살치살Chuck flap
- 04치마살Skirt
- 05토시살Hanging tender
참숯, 직화
불맛은, 기다림에서 옵니다.
800℃까지 달군 참숯 위에서, 한 점 한 점 직접 구워 올려드립니다. 연기와 함께 입혀지는 불향 — 가스불로는 낼 수 없는 결입니다.
- 상차림
정성으로 차린 한 상.
- Course
한 상으로 흐르는 네 단계.
02Ⅱ
숙성 한우
부위별로 가장 좋은 순서대로, 직화로 구워 올립니다.
03Ⅲ
식사
된장찌개와 갓 지은 솥밥, 정갈한 밑반찬.
04Ⅳ
마무리
계절 디저트와 차로 한 상을 닫습니다.
공간
하루 한 팀, 온전한 한 끼.
붐비지 않게, 한 타임에 한 팀만 모십니다. 숯불 앞에서 구워지는 과정을 그대로 지켜보실 수 있는 자리로 준비했어요.
예약
저녁에, 월화에서.
- 오시는 길