연남동 골목· 매일 손으로 밀어낸 면
아침마다 반죽을 밀고국물은 멸치와 바지락만으로
연남동 골목에서 매일 아침 반죽을 밀어 면을 뽑습니다. 국물은 멸치와 바지락만 써서 그날그날 우려내고, 한 그릇 제대로 내드리려 합니다.
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- 가게이야기
손으로 만드는 이유
자리는 넉넉하지 않지만, 손으로 밀어낸 면발의 쫄깃함과 깊이 있는 국물 맛은 어디서도 경험하기 어렵습니다.
매일 아침 반죽부터 시작하는 이유는 간단합니다. 그날 손님들께 드릴 칼국수는 그날 만들어야 한다고 생각하기 때문입니다.
멸치와 바지락으로만 우려낸 국물은 깊고 정갈합니다. 재료를 더하지 않아도 충분히 맛있다는 걸 알기에, 우리는 그 맛을 지키는 데만 집중합니다. 연남동 골목에서 만나는 따뜻한 한 그릇이 일상 속 작은 위로가 되길 바랍니다.
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